Ha Túl Kelt A Tészta / A Kelesztés Folyamata Lépésről Lépésre
December 25, 2021
- Nem kelt meg a kenyér? Ez lehet a hiba - Blikk
- Ha túlkelt a tészta és úgy sül meg a kenyér ehető lesz még?
Fél kilónyi liszthez nagyságrendileg 1 csomag (7 gramm) szárított élesztőre van szükség, de minden esetben az a recept az irányadó, amelyből dolgozunk. A friss élesztő tésztához való adása előtt célszerű felfuttatni. Nagy valószínűséggel akkor is jó munkát végez az élesztőnk, ha ezt a momentumot kihagyjuk, de a felfuttatott élesztő sokkal hamarabb elkezd dolgozni a tésztában, hiszen a meleggel és a cukorral mindent megkapott, amire szüksége van. A meleg és a cukor kapcsán érdemes megjegyezni, hogy a túl meleg folyadék, valamint a túl sok cukor nem használ az élesztőgombáknak. Figyeljünk oda rá, hogy 36-37 foknál ne legyen melegebb a folyadék, amiben felfuttatjuk, és a cukrot is csak mértékkel adagoljuk hozzá. Fél kilónyi liszthez nagyjából 2, 5 dkg friss élesztőre van szükség, ha csak az adott recept másként nem írja elő. Ha működik az élesztőnk, akkor nincs más dolgunk, mint a tészta többi alkotóelemével összekeverni, dagasztani, majd meleg helyen hagyni, hogy a liszt keményítőjéből és a cukorból széndioxidot termeljen az élesztő, így kelesztve meg a tésztánkat.
Nem kelt meg a kenyér? Ez lehet a hiba - Blikk
- Így lesz isteni a kelt tészta!
- A test az elme tükre pdf u
- 1025 budapest szépvölgyi út 50 day
- Ha túl kelt a tészta manual
- Ha túl kelt a tészta 2020
Írásos dokumentumok sora és a napjában sütött péksütemények tömegei ellenére egészen 1857-ig nem lehetett tudni, pontosan mi is az, amitől a gabonából sör lesz, és mi járul hozzá ahhoz, hogy a lisztből, vízből gyúrt kenyerek könnyed, levegős tésztává váljanak. Az élesztőgombáról Louis Pasteur rántotta le a leplet, bebizonyítva, hogy az élesztő élő szervezet, egy egysejtű gombaféle, amely oxigént vesz fel, s széndioxidot juttat a levegőbe. A keményítővel és cukorral táplált élesztőgombák hamar alkoholt és széndioxidot termelnek, így segítve elő a különféle alkoholos italok létrejöttét és a kenyér lukacsosságát, szellősségét. A felfedezés lehetővé tette az élesztő kultúrák izolálását, s az addigra már kereskedelmi forgalomban lévő sütőélesztők minőségének javulását. Ugyanis a felfedezéstől függetlenül a gyakorlat alapján a hollandok már a XVIII. század vége felé előállítottak pékek számára használható élesztőt, majd Hollandia után Németországban is gyárat alapítottak a sütőélesztő előállítására.
Figyelt kérdés Vagy egyáltalán meg szabad úgy enni? Nem lesz túl erjedt, alkoholos íze? 1/3 anonim válasza: Mindenképp ehető lesz, nem fogsz tőle meghalni. Max más lesz az állaga, formája. de ehető. 2011. jan. 2. 16:28 Hasznos számodra ez a válasz? 2/3 anonim válasza: Először én is bedőltem a túlkelt tésztáról írt savanyú íznek, meg minden hátrányának. Több alkalommal is sikerült túlkelesztenem a tésztát, soha semmi baja nem volt a kész sütinek, fánknak, kenyérnek. Az a pocsék, ha nem kel meg rendesen. 17:36 Hasznos számodra ez a válasz? 3/3 A kérdező kommentje: Köszönöm a válaszokat! Végül szerintem nem kelt túl, csak nagyon magas lett. Szépen megsült és jó puha kenyér lett belőle. :) Kapcsolódó kérdések: Minden jog fenntartva © 2021, GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info A weboldalon megjelenő anyagok nem minősülnek szerkesztői tartalomnak, előzetes ellenőrzésen nem esnek át, az üzemeltető véleményét nem tükrözik. Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!
Ha túl hidegnek bizonyul, akkor a gombák csak lassan lesznek képesek szaporodni, így a kelesztés mechanizmusa lényegesen lassabb lesz. A folyadékhoz cukrot adva viszont gyorsíthatunk a folyamaton. Édesítőszerrel és nyírfacukorral nem érdemes próbálkozni, mert nem jelent tápanyagot a gombák számára, helyette inkább használjunk barnacukrot, gyümölcscukrot vagy esetleg mézet. Ha belemorzsoltuk a folyadékba az élesztőt, akkor körülbelül 5-10 percen belül már láthatjuk az eredményt és ezután hozzá is adhatjuk az előkészített liszthez. Télen a tészta kelesztése rizikós, mert könnyen megfázhat, ha nem tudjuk a gombák számára biztosítani a megfelelő környezeti hőmérsékletet. Ebben az esetben a kelesztést előmelegített sütőben végezzük, de ne lépjük túl az 50 fokos hőmérsékletet. Az élesztő ellenőrzése A szárított élesztőt is érdemes tesztelni, hogy ne érjenek minket meglepetések. Szórjunk bele egy csipetnyit langyos, cukros vízbe és ellenőrizzük, hogy képződtek-e gázbuborékok. Ha nem tapasztalunk ilyet, akkor ne is adjuk a többit a tésztához, mert nem fog megkelni tőle.
Víz, tej, kefír, író, gyümölcslevek. A tejtermékek javítják a kenyér ízét is, ezenkívül puhábbá teszik a héjat is. A víztől valamivel ropogósabb marad a kenyérhéj. Zsíradékok Az olaj, zsír, vaj és margarin lágyabbá teszik az élesztős kenyereket. A vajjal készült kenyerek tovább frissek is maradnak. A vajat és a margarint mindig puhán vagy olvasztva adjuk a többi hozzávalóhoz. Élesztő Az élesztő az erjedési folyamat keretében fejleszti a kenyértészta fellazításhoz szükséges gázt, a szén-dioxid-ot. Ehhez azonban szükség van tápanyagra, a cukor formájában. A legtöbb recept porélesztőt ír elő, amit sokan nem szeretnek. Nekem tulajdonképpen nincs bajom vele, talán mert eddig (szerencsére) nem volt rossz tapasztalom vele. Úgy hallottam, hogy a különböző márkák, különböző erősségűek lehetnek. Mondjuk többnyire én is friss élesztőt használok, de mindig van a szekrényben néhány tasak porélesztő is tartalékban. Friss élesztő – porélesztő mennyiségek az én tapasztalatom szerint: 1 kis mérőkanál porélesztő = 7g friss élesztő Kanálméretek 1 nagy mérőkanál = 1 evőkanál 1 kis mérőkanál = 1 teáskanál 1/2 kis mérőkanál = 1 kávés(mokkás)kanál
Ha túlkelt a tészta és úgy sül meg a kenyér ehető lesz még?
Lehet venni különböző féle/fajta eszközt erre a célra is. Én eleinte csak simán sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, ma már egy 8 literes jénaiban vagy másnéven kacsasütő tálban sütöm a kenyereket. Kenyerek megkenése, bevágása Ez a megkenés szerintem teljesen ízlés kérdése, hogy ki melyik kenyeret/kalácsot mivel keni be. Tulajdonképpen nem is muszáj mindegyiknél alkalmazni, de én személy szerint nem kedvelem, ha olyan "sima, száraz, matt" illetve lisztes a kenyerek teteje. Használható: víz, tej, natúr joghurt, kefír, író, tejföl, vaj, tojás+tej keveréke, tojássárga… A tojásos kenéstől jóval barnább, fényesebb lesz a kész sülemény teteje, és valamivel puhább is a tapasztalatom szerint. Általában kalácsoknál alkalmazzuk. A bevágás nekem egy jó éles késsel többnyire sikerül, de olvastam már jó megoldásnak cérnát, és pengét is. Ez sem muszáj dolog, de véleményem szerint jobban néz ki egy kenyér is, zsemle is, ha vágott. De mindenki szabadon eldönti úgyis, hogy bekeni/bevágja a kenyerét vagy sem….
Sokféle sós és édes sütemény alapja a kelt tészta, amire a legtöbb háziasszonynak megvan a maga receptje. A hozzávalók pontos mennyiségétől függetlenül azonban vannak a késztésének olyan alapvető szabályai, melyeket minden receptnél érdemes figyelembe venni és betartani. Hogy a kelt tésztád olyan omlós és könnyű legyen, mint egykor a dédié, kövesd az alábbi tippeket! Alapanyagok A kelt tészta titka nemcsak a készítés módjában, de az alapanyagok milyenségében is rejlik. Minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, a hűtőből most kivett összetevőkkel ne dolgozzunk, várjuk meg, míg kissé felmelegszenek. Vaj helyett ne használjunk margarint és zsírszegény tejre se cseréljük le a hagyományos tejet. A száraz élesztő helyett válasszuk a friss élesztőt, a fehér lisztet pedig ne próbáljuk meg helyettesíteni teljes kiőrlésű vagy más típusú – pl. mandulából, kókuszból készült lisztekkel. Ha a klasszikus és jól bevált alapanyagokat megváltoztatjuk, nem fogunk igazi kelt tésztát kapni. A konyha is legyen meleg!
Hozzávalók: – 2, 5-3, 2 dl langyos tej (a mennyiség attól függ, hogy formázhatóbb vagy lágyabb tésztát szeretnénk) – 2, 5 dkg friss élesztő vagy 1 tasak instant élesztő – 5 dkg kristálycukor – 50 dkg finomliszt – 1 mokkáskanál só – 5 dkg puha vaj/margarin – 1 csomag vaníliás cukor – 1 kis citrom reszelt héje – 1 tojássárgája amikor felfut az élesztő 1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne az elmorzsolt élesztőt, egy evőkanál cukrot és lisztet, majd langyos helyre tesszük. Az instant élesztőt vagy összekeverjük a liszttel, és ráöntjük a folyadékot, vagy ha a recept úgy kívánja, összekeverjük egy evőkanál cukorral, és a tejbe szórva langyos helyen felfuttatjuk. 2. A lisztet tálba szitáljuk, hogy ne legyen darabos, összetapadt. Szitálás közben a liszt felveszi a szoba hőmérsékletét. 3. Hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a puha vajat, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat. Összemorzsoljuk. 4. Amikor az élesztő szépen feljött (4-5 perc), a morzsalékhoz adjuk a tojássárgájával együtt.
Az élesztő amellett, hogy a kelt tészták varázslatával bír, még nagyon egészséges is. Rengeteg vitamin található meg benne, főleg B-vitamin összetétele remek, de gazdag kálium és nátrium forrás is. Emésztési zavarok, gyomorégés ellen is jó, de régóta használják bőrproblémák kezelésére is. Vigyázat, ezen jó tulajdonságai csak nyersen történő fogyasztása mellett érvényesülnek! Focaccia Hozzávalók: 38 dkg finomliszt 2 dkg sikér 2 dl langyos víz 0, 5 dl olíva olaj 1 teáskanál szárított rozmaring 1 teáskanál szárított bazsalikom 1 teáskanál cukor 2 csipetnyi só 7 g szárított élesztő Elkészítés: A lisztet összekeverem az élesztővel és a sikérrel. A vizet kimérem, hozzáadom az olajat. A liszthez szórom a fűszereket, a cukrot és a sót, majd hozzáöntöm az olajos vizet, és alaposan kidolgozom. Nagyjából 1 órát hagyom, hogy meleg helyen megkeljen. A sütőt 225 fokra melegítem (alsó-felső + légkeverés), s miközben felfűt a sütő, ujjnyira nyújtom a tésztát. sütőpapíros tepsire fektetem, s kicsit hagyom pihenni.
A kelt tészták legnagyobb mesterei az ügyes kezű nagymamák, az általuk készített kalácsokhoz, buktákhoz és briósokhoz semmi sem fogható. A kelt tészta készítése nehéznek tűnik, épp ezért a sütéssel barátkozók eléggé félnek tőle, pedig dagasztani egyáltalán nem bonyolult - igaz, van pár szabály, amit érdemes betartani. Idővel rájössz majd, mennyire is jó dolog saját kezűleg készíteni a kedvenc kelt tésztás finomságodat. A kelt tészta fő jellemzője, hogy élesztővel készül, magas folyadéktartalmú, gyúrással és dagasztással állítható össze - ez kézzel és géppel is kivitelezhető. Az egyik legfontosabb szabály, amit készítés közben be kell tartani, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen. A jól bedagasztott tészta elválik az edény falától, hólyagos, fényes és rugalmas a textúrája. A kelt tészta készítésénél nehéz megmondani pontosan, hogy mennyi folyadékot fog felvenni, hisz ez a liszttől is függ. A kevésbé friss liszt - és a teljes kiőrlésű is - több folyadékot igényel, így dagasztás közben figyelni kell a tészta állagát és annak megfelelően kell adagolni a folyadékot, ami lehet tej és víz is, de olyan recepttel is lehet találkozni, amelyben sört használnak.