Milyen Sous Vide Gépet Vegyek, Milyen Használt Gépet Vegyek? - Prohardver! Hozzászólások
December 25, 2021Önnek mi volt az első reakciója, amikor megismerkedett a szuvidolás fogalmával? Bevallom, és elszörnyedtem. Legkésőbb az általános iskola első éveiben mind megtanuljuk, hogy a húsok valódi baktériumtanyák lehetnek, és csak alapos hőkezelés, forralás, sütés után szabad azokat elfogyasztani. Megismerkedtünk a pasztőrözés fogalmával, ami segített megszabadítani a világot a tejjel terjedő TBC-től. Ezek után nem csoda, hogy ha valaki alacsony hőfokon történő ételkészítésről beszél nekünk, azt legalábbis fenntartásokkal, esetleg undorodva fogadjuk. Komolyan ez lenne a modern táplálkozás, hogy nyers húst kell ennünk?! Természetesen nem, nem egészen erről van szó. Mivel azonban úgy tűnik, a félreértések elsődleges forrása, hogy sokaknak csak homályos elképzelései vannak arról, hogy pontosan mi az a szuvidolás, ezért mielőtt megnéznénk, hogy miért, hogyan nem veszélyes, ismerkedjünk meg alaposabban magával a fogalommal! Mi az a szuvidolás? A francia sous vide (magyarul: vákuum alatt) magyaros átirata.
Sousvide Magic - Otthonra vákuumozóval
- Orion se 1025 kapcsolási rajf.org
- Sous vide - otthon - Index Fórum
- Milyen sous vide gépet vegyek videos
- Milyen gépet vegyek? - PROHARDVER! Hozzászólások
- Milyen sous vide gépet vegyek de
- Mikulás mikulás kedves mikulás kotta
Amikor elkészült az étel, elvégezzük az utolsó simításokat (például a húst kérgezzük) és tálaljuk, vagy gyorsan lehűtjük és hűtőben tároljuk későbbi felhasználásig. ÉRDEKESSÉG – Egyébként az oxigénhiányos környezetben, alacsony hőfokon történő lassú főzés abszolút nem új keletű dolog. gondoljunk csak arra, amikor disznóvágáskor megabálják bélben a hurkát, a májast stb vagy jusson eszünkbe a konfitálás, amikor az oxigénhiányos közeget a zsír adja. Az alacsony hőmérsékletet több módon is el tudjuk érni, mégis a sousvide gépekkel lehet ezt a legprecízebben megoldani. Ezek a gépek biztosítják, hogy a víz mindenhol egyforma hőméréskletű legyen a főzési időtartam teljes egészében. Két típusa van: Az egyik egy merülő bot, ami a botmixerhez hasonló megjelenésű. Ezt bele kell helyezni egy nagy lábas vízbe, amit keringtet és felmelegít. Hosszabb sousvidálás során le kell fedni alufóliával a lábast a párolgás miatt. Megoszlanak a vélemények arról mennyire precízen tudja az állandó hőmérsékletet fenntartani.
Ledaráltam! :D Előzmény: matrix14 (230) Hooshee 232 A Sous vide technika nem fogja neked megpuhítani a húst, a fehérpecsenye pedig egy "színhús", kb nulla zsírtartalommal. A steaknek való marhahúsok akkor lesznek igazán jók, ha szépen márványozottak, jól átszövi őket a zsír. Ettől puhák, és ettől lesznek tudnak megkeményedni ha túl magas maghőig sütik/főzik őket, mert a víz és a zsír távozik... Szóval ha steaket akar csinálni, akkor ne fehérpecsenyével csináld, vagy vannak olyan "puhító" technikák, amikkel lehet mit kezdeni. Pl ananászt lepürésítesz, és beleteszed a hússzeleteket kb fél órára, nagyon max 1-re. az ananászban lévő enzimek megpuhítják a húst. javaslom a youtubeon a sous vide everything videoblogot, sokat lehet tanulni. 231 Ahogy én tapasztaltam, nem minden hús alkalmas a szuvidálásra és van, amit eleve nem is érdemes ilyesmivel kínozni. Ha valami megsüthető steaknek és jó lesz, azt nem szabad órákig szuvidolni. Hozzá teszem, hogy sosem csináltam fehérpecsenyét, de küzdöttem például szürkemarha valamilyen alkatrészével és tökéletesen ehetetlen lett az eredmény, tanulság: nem kell nekem ilyet főznöm... Első kísérletnek én csirke mellet, vagy sertés szűzet javasolnék, mindkettőnek elég egy óra 62-64 fokon, aztán egyben körbe pirítani.
Hogy lehet eligazodni ezek a szélsőséges adatok között? 2020. 09. 25 0 2 227 Sziasztok, kár hogy nem nagyon pörög ez a topic, van esetleg valami sous-vide fórum ami jobban él? Addig is: tavasz óta használok egy Anova Prot, illetve egy Foodsavert vákuumolásra, amiket eddig csináltam: -karamellizált hagyma (hagymaleves alap): 24 óra, 85 fok -Grillen héjában sült burgonya előkészítése: kis-közepes krumplikat félbevágok, só, fokhagymapor a vágott félre. Be a zacskóba, és néhány kiskanál vaj is (egy zacskóba kb 4 kiskanál). Levákuumolom, és kb másfél-két óra, 85 fokon. Utána a grillen már csak rápirítok, fohagymás tejföllel az egyik legistennibb grillköret -Szűz borskéregben: mustárral bekenem a szüzet, só, durvára tört borsban meghempergetem, irány a zacskó egy ág rozmaringgal, két óra 59 fok. A kérget grillen vagy serpenyőben, vagy akár zsebsárkánnyal is rá lehet sütni. Ez kb egy medium állapot, 57 fokon még rózsaszínebb lesz a közepe -steak: nagy csodák nincsenek, mediumra 60 fok, két óra, só, bors, fokhagymapor szokott rámenni a vízfürdő előtt -hamburger: 1 óra, 58 fok.